夾層鍋根據其加熱方式可分為電加熱夾層鍋、燃氣夾層鍋、蒸汽夾層鍋。蒸汽夾層鍋采用高壓鍋爐蒸汽為能源，適合物料、湯料熬制，具有外形美觀，經久耐用，安全節能高效及使用方便等特點。本文主要講解蒸汽夾層鍋的工作原理及其使用注意事項。

可傾式蒸汽夾層鍋

分類：  

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構  

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋  

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

 1 、使用蒸汽壓力，不得長時間超過定額工作壓力。  

 2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開;如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸汽溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。    

 3、 對安全閥，可根據用戶自己使用蒸汽的壓力，自行調整。   

 4、 蒸汽鍋在使用過程中，應經常注意蒸汽壓力的變化，用進汽閥適時調整。   

 5、停止進汽后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。    

 6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油;蒸汽夾層鍋

立式蒸汽夾層鍋

可傾式帶攪拌蒸汽夾層鍋

立式帶攪拌蒸汽夾層鍋